包工头说公司不给钱就拖欠工资怎么办

（一）先和包工头好好协商，确定工资支付时间和金额，并且保留好聊天记录等协商证据。
（二）协商没结果时，向劳动监察部门投诉，其可责令单位限期支付工资。
（三）可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要在规定时效内提交书面仲裁申请。
（四）若对仲裁结果不满，在收到仲裁裁决书十五日内向人民法院提起诉讼。
（五）向工会寻求帮助，工会可要求用人单位纠正。
（六）注意收集证明劳动关系和工资数额的证据，像劳动合同、工资条、考勤记录等。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条规定，用人单位有未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬情形的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
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1.先和包工头商量工资支付时间与金额，保留协商证据。
2.协商无果，向劳动监察部门投诉，他们能责令单位限期付工资。
3.可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，规定时效内交书面申请。
4.不服仲裁结果，收到裁决书十五日内可起诉。
5.还能向工会求助，工会有权要求单位纠正。
6.收集劳动合同、工资条等证明劳动关系和工资数额的证据。
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结论：
包工头以公司不给钱为由拖欠工资，劳动者可通过协商、向劳动监察部门投诉、申请仲裁、诉讼、向工会求助等途径维权，且要注意收集相关证据。
法律解析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。当包工头以公司不给钱为由拖欠工资时，劳动者有多种合法途径维权。与包工头协商并保留证据，能为后续维权提供依据；劳动监察部门有权责令单位限期支付工资，投诉可有效促使单位履行支付义务；申请仲裁需在规定时效内提交书面申请，仲裁是解决劳动争议的重要方式；对仲裁结果不服可向法院起诉；工会也有权要求用人单位纠正拖欠工资行为。劳动者在维权过程中，收集如劳动合同、工资条、考勤记录等能证明劳动关系和工资数额的证据至关重要。如果在维权过程中遇到任何问题，可向专业法律人士咨询，以获得更准确有效的法律帮助。
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劳动者面对包工头以公司不给钱为由拖欠工资，可多途径维权。
1.先尝试与包工头协商，确定工资支付时间和金额，并保留协商证据，这是较为温和的解决方式。
2.若协商无果，可向劳动监察部门投诉，其有权责令单位限期支付工资。
3.也能向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要在规定时效内提交书面仲裁申请。若对仲裁结果不满，可在规定时间内向法院提起诉讼。
4.还可向工会寻求帮助，工会可要求用人单位纠正。

建议劳动者收集能证明劳动关系和工资数额的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以便在维权时能更好地保障自身权益。
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法律分析：
（1）当包工头以公司不给钱为由拖欠工资时，劳动者第一步可与包工头协商，这是最直接的解决方式，协商时要明确工资支付时间和金额，并保留好聊天记录等协商证据，这在后续维权中可能成为关键材料。
（2）若协商无果，向劳动监察部门投诉是一个有效途径。劳动监察部门有权力责令单位限期支付工资，能较快地给用人单位施加压力。
（3）劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，但要在规定时效内提交书面仲裁申请。若对仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
（4）另外，劳动者也能向工会寻求帮助，工会有权要求用人单位纠正拖欠工资的行为。

提醒：维权过程中务必重视证据收集，不同案件情况有别，建议咨询专业人士进一步分析。